CUCINA　ITALIANA!

2012　1月夜宮の森イタリア料理教室
IL MENU
Antipasto
Ripieno di pomodoro con salsiccia
トマトのサルシッチャ詰め

トマトの中にサルシッチャ（豚肉のソーセージのようなもの）
を詰めてオーブンでほど良く焼いた、見た目もかわいい料理。
サルシッチャはわりと簡単にできて、袋で成形したらミートボールのような
ソーセージのようにもつくれ便利。
トマトの器はパーティメニューの演出にもぴったり。
皿にのせたらおいしいオリーブオイルを細くかけて仕上げて。
ちょっと苦味のあるフレッシュなオイルならさらに味もひきたちます。

Primo　piatto
Linguine con granchio　ワタリガニのリングイネ

リングイネは「舌」を意味するパスタ。
平べったくてモチモチ感のあるソースがしっかりとのる感じで
日本人の好みなのでは？
濃いめのソースにしっかり絡むので、ジェノベーゼや生クリーム系のソースにも
合うといわれます。ワタリガニからでる魚介エキスとトマトソースをしっかり
のがさず味わいたい！
まだ息のあったカニさんをバラすのに大騒ぎではありましたが（笑）
やっぱり渡りガニ、いい味でます。
完成直前にホイルで包みオーブンで温めてサーブすれば
食べるときに香りがフワッと広がりさらに上級テクニック。

Secondopiatto
Coda di rospo alla mugnaia
あんこうのムニエル

ぷりぷりのアンコウをたっぷりつかったクリーミーな
見た目はフレンチチックな料理。
白ワインとビネガーが同量入るので酸味もあるソースですが
その酸味がほどよくクリーミーで濃厚な味をひきたてます。
ゆでたキャベツをオリーブオイルで軽く温め、皿に敷きますが
このオリーブオイルもおいしいものをつかって欲しいところ。
たっぷりキャベツが食べられちゃいます。

Vinｉ
プラヴィオロ　ビアンコ・ディ・トスカーナ
IGT　白ミディアムボディ　トスカーナ
フルーティでさっぱりした飲みやすい味

ラ・レプレ　ドルチェット・ディアーノ・ダルバ
ミディアムボディ　中辛口　赤　ピエモンテ
ルビー色が深くてとてもきれいな赤
飲みやすくて気軽に楽しめそうな味です。

今月はひさびさにみなさんそろった感じのメンバーでいつにも増して
にぎやかでした～。このクラスはこうでなくっちゃ？！
Pari帰りの江崎先生は時差ぼけ気味でございましたが
フレンチもいいけど来月もイタリアンでお願いします（笑）

2012　12　夜宮の森イタリア料理教室　dicembre
primo　piatto
Passato di zucca　カボチャのスープ

イタリアでもこの季節はかぼちゃ。
ニンジン、玉ねぎ、セロリのみじん切りをオリーブオイルで炒める
ソフリットはイタリアンの基本。
今回は鍋に直接ブレンディア（スティックミキサー）を入れ、
クリーミーに仕上げました。
うらごしやミキサーでもＯＫですが、やはり簡単で早い。

我が家はバーミックス、ですが・・この手のスープはやはり
スティック型ですね。
仕上げに、オリーブオイルとセージをオイルソテーしたものを添える。
セージとカボチャの相性は抜群！このトッピングでひと味ランクアップ。

primopiatto
Garganelli alla bolognese　ガルガネッリ　アッラ　ボロネーゼ

ガルガネッリ、とはしましま模様のショートパスタ。
ひさびさの生パスタです。
写真中央が「ガルガネッリ器」木の板に針金のようなものが巻かれた感じ。
他はニョッキ版（ニョッキにすじをつける木の板）。
スクエアに切ったパスタ生地を細い棒でころころ巻いていくと、しましまに。
ペンネより細く細かい縞模様が、濃いソースをしっかりからめてくれます。

エミリア・ロマーニャは生パスタの種類も豊富
そしてボロネーゼ（ミートソース）発祥の地。
ミートソースもひき肉をじっくり焼き、最低3時間煮詰めるのが本格派。
料理教室では、前日のクラスの方が作ったものを
翌日のクラスがいただく、ということに。おいしかったです！

Second　piatto
Bistecca d'Anatra all'agrodolce　カモのステーキ　アグロドルチェ

カモ肉のビステッカ。アグロドルチィエとは甘酸っぱい味のこと。
脂ののったカモをカリカリに皮目だけをじっくり焼きます。
スイスダイヤモンドのパンは、くっつかずじっくりソテー向き。
脂がたっぷり出てくるので、スプーンで身にかけながら
見事に皮、カリｯカリに焼けました。
そして、そのうまみの残ったパンでバルサミコやマルサラ酒、ワイン
ベースのソースを。絶品です。
コントルノに季節野菜のレンコンソテー、ソースもぴったり。

vini　
ヴィンジーニ ピノ・ネロ　エクストラドライ
ロンバルディア州　V.S　スプマンテ

カラニカ　グリッロ　エ　ヴィオニエ
IGT 白　ミディアム　ボディ

カラニカ　フラッパート　エ　シラー
IGT 赤　ミディアムボディ

ちょっとめずらしい、ブルガリラベル仕様のガッサータ（ガス入りの水）
san pelｌｅgrino　サンペレグリノ
イタリアのポピュラーな水ですが、ブルガリ仕様はゴージャスですね～。

オリーブオイルのノベッロもおすすめ！！
10月末からイタリアのオリーブオイルソムリエの学校で受講、
試験に合格し、AISO認定オリーブオイルソムリエの称号をいただきました！
これからはオイルについても書いていきたいと思います。お楽しみに。
Bon　Natale！！

2011　11　novembre
Primopiatto
Risotto alla Milanese　ミラノ風リゾット

ミラノ風＝黄金、黄色　という風に通っています。
そしてその金色はサフラン。香辛料としてとても高価なものできれいな黄色と
ふわっと香るサフランの香りはイタリアンによく登場します。
カントゥチ（ビスコッティ）の色と香りづけにもかかせません。
とはいえ、ミラノでサフランが採れるというわけでもないようで、
ミラノ風の由来は諸説いろいろあるので、ぜひ調べてみてください。
リゾットにすると、美しい黄色がさらにひきたちます。
最後は火を止めてパルミジャーノとマンテカート。
さて、リゾットはスプーンで食べますか？フォークで？
これも試験問題に登場しました。
リゾットはプリモピアットに分類されます。

contorno　
Insalata mista al gorgonzola　ゴルゴンゾーラソースのサラダ

くせのある青カビチーズの代表、ゴルゴンゾーラですが
生クリームとビネガーでドレッシングにすると、レタスやルッコラミズナ
そしてリンゴやナシにとても合います。

Second piatto
Cotoletta di manzo　仔牛のカツレツ

衣にグリッシーニの荒くすりおろしたものとパセリをつかい、たっぷりの
オリーブオイルでカリカリに焼きあげたカツレツ。
肉はうすく叩いてのばしても、厚くボリューム感のあるものでも。
グリッシーニがパン粉とは違う食感を出してます。

vini
ＩＬ　Novello　2001　イル　ノベッロ2011
アヴルッツォ州　IGT　ライトボディ　赤
11月6日イタリアの新酒novelloが解禁になります。
今年もフレッシュな新酒をたっぷり味わいましょう！！

メドス　マルヴァジーア　ネーラ　サレント2009
プーリア州　中辛口　赤
濃厚なルビーレッド、評価の高い個性的なワイン。
肉料理に。