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2012-05夜宮の森イタリア料理教室 [cucina--]
2012-05 夜宮の森イタリア料理教室MENU
Antipasto
Bruschetta con asparagi e prosciuto e mozzarella
アスパラと生ハム、モッツァレラのブルスケッタ
バゲットにニンニクをぬりアスパラや生ハム、モッツァレラ、
さらにペコリーノチーズも少々トッピング！
チーズやプロシュットの塩味とオリーブオイルをたっぷりかけて
カリッとこんがり。
トマトのトッピングが有名ですが、いろんな組み合わせができそうです
ここは、フレッシュなオイルを試して合わせてみたいところ。
Primo piatto
Rigatoni alla carbonara
リガトーニのカルボナーラ
カルボナーラ＝炭焼き職人風 お皿に散った黒コショウが
炭にたとえられたという説。
日本やアメリカでイメージするカルボナーラはクリームのどっしり系パスタ
ですが、以外に知られてないのが、イタリアでは生クリームは入らない！
今日は新鮮なたまごが入ったよ！じゃあカルボナーラだ！・・・かな？
日本のたまごかけご飯のイメージだそうです。
たまごたっぷり！！まぜるときは噂の卵専用まぜまぜ棒「まぜ卵・・マゼラン」で（笑）
いかに手早く仕上げてとろみ感を残せるか、
とても難易度が高いパスタ。もたもたしてると、いり卵・・・・。
肉はパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）をつかうことが多いですが、
今日はグアンチｬーレ（豚のホホ肉の塩漬け）で。
先生のお手製です、たっぷりのスパイスおいしそう～。
じっくりいためたらこんなになっちゃいます。
もちろん仕上げには黒こしょうはたっぷりと！！
Second piatto
Saltimbocca alla romana
サルティンボッカ
その名も「お口にとびこむ！」そのくらいおいしい、ということのようです。
ローマの地方料理です。本来仔牛肉ですが、なかなか手に入りにくいので
今日は豚肉で。生ハムとセージの一枚が絶妙な相性！
確かに口にとびこむのが止まらない（笑）ローマ料理おそるべし。
vini
バロヴィエ ピノ シャルドネ ブリュット
エミリア・ロマーナ州 V.S スプマンテ
ヴアッレ・ダオスト・ブラン・ドゥ・モルジェ・エ・ドゥ・ラ・サル
アオスタ県 DOC 白
初夏のランチに冷たく冷やして飲みたいスプマンテと
ボトルがどっしりとしたワインらしからぬデザインボトルの白。
どちらも少し辛口のすっきりとして、今日のメニューにぴったり。
スプマンテがおいしい季節になってきましたね～。
Ciao！
Antipasto
Bruschetta con asparagi e prosciuto e mozzarella
アスパラと生ハム、モッツァレラのブルスケッタ
バゲットにニンニクをぬりアスパラや生ハム、モッツァレラ、
さらにペコリーノチーズも少々トッピング！
チーズやプロシュットの塩味とオリーブオイルをたっぷりかけて
カリッとこんがり。
トマトのトッピングが有名ですが、いろんな組み合わせができそうです
ここは、フレッシュなオイルを試して合わせてみたいところ。
Primo piatto
Rigatoni alla carbonara
リガトーニのカルボナーラ
カルボナーラ＝炭焼き職人風 お皿に散った黒コショウが
炭にたとえられたという説。
日本やアメリカでイメージするカルボナーラはクリームのどっしり系パスタ
ですが、以外に知られてないのが、イタリアでは生クリームは入らない！
今日は新鮮なたまごが入ったよ！じゃあカルボナーラだ！・・・かな？
日本のたまごかけご飯のイメージだそうです。
たまごたっぷり！！まぜるときは噂の卵専用まぜまぜ棒「まぜ卵・・マゼラン」で（笑）
いかに手早く仕上げてとろみ感を残せるか、
とても難易度が高いパスタ。もたもたしてると、いり卵・・・・。
肉はパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）をつかうことが多いですが、
今日はグアンチｬーレ（豚のホホ肉の塩漬け）で。
先生のお手製です、たっぷりのスパイスおいしそう～。
じっくりいためたらこんなになっちゃいます。
もちろん仕上げには黒こしょうはたっぷりと！！
Second piatto
Saltimbocca alla romana
サルティンボッカ
その名も「お口にとびこむ！」そのくらいおいしい、ということのようです。
ローマの地方料理です。本来仔牛肉ですが、なかなか手に入りにくいので
今日は豚肉で。生ハムとセージの一枚が絶妙な相性！
確かに口にとびこむのが止まらない（笑）ローマ料理おそるべし。
vini
バロヴィエ ピノ シャルドネ ブリュット
エミリア・ロマーナ州 V.S スプマンテ
ヴアッレ・ダオスト・ブラン・ドゥ・モルジェ・エ・ドゥ・ラ・サル
アオスタ県 DOC 白
初夏のランチに冷たく冷やして飲みたいスプマンテと
ボトルがどっしりとしたワインらしからぬデザインボトルの白。
どちらも少し辛口のすっきりとして、今日のメニューにぴったり。
スプマンテがおいしい季節になってきましたね～。
Ciao！
2012-04夜宮の森イタリア料理教室 [cucina--]
2012 aprile
Antipasto
Carpaccio di pesce 桜鯛のカルパッチョ
ご存じカルパッチョ。イタリアのヴェネチア発祥とされる料理は
本来牛肉の薄切り。
赤に特色のある画家カルパッチョの名前をとってハリーズ・バーの
店主が考案したという説がよく知られています。
牛肉もいいけど日本人には、魚介カルパッチョが人気ですよね。
見事な桜鯛と格闘して(＠_＠;)3枚おろし～ なんとか薄切りにし、
時間をおいてなじませたあとマスタードとビネガーのきいたソースが
とても合ってます。赤白緑のイタリアンカラーもきれい。
鯛がプリプリ～♪白ワイン必須。
ルッコラのペーストは色もきれいでアクセントにぴったりです。
Primopiatto
Risotto con le vongole ボンゴレのリゾット
アサリをたっぷりつかったリゾット。
今日は鯛のアラと香味野菜でとったブロードでコトコト煮込んで、
お米がうまみをたっぷり吸いこんでくれています。
イタリア米をつかっています。日本のお米だとやわらかく
なりすぎそうなのでいっそ玄米でもおいしいのでは？
マクロビ風ですが。ちょっとカタイくらいがちょうどよいです。
イタリアブランド ラゴスティーナのリゾット専用鍋。
フタが木製でロゴがはいっていてかわいい！！
Secondpiatto
Mille foglie di maiale con takenoko d'ouma e pecorino
合馬たけのことペコリーノのミルフィーユ仕立て
イタリアでは筍を食べる習慣はないそうですが、
元はアーティチョークなどをつかったメニューだそう。
北九州の名品、合馬のたけのこをつかったアレンジイタリアン。
豚肉と筍とパルミジャーノ、オレガノを交互に重ねてミルフイーユ状にし、
オーブンで。トップにはモッツァレラチーズものせ、とろりとしたチーズが
こんがり焼けておいしい！！
今月のワイン
ファレーリオ 白 マルケ州 DOC ミディアムボディ
口に含んだ瞬間、超フルーティな香りと味でとても飲みやすく、
甘みを感じるほど、ワインの渋みが苦手な方や女性は好きだと思います。
魚介カルパッチョにぴったりでした。
ロッソ・ピチェーノ
赤 マルケ州 DOC ミディアムボディ
手積み葡萄を冷やして運ぶという手間のかけられたワイン。
こちらもフレッシュ感があり、渋み雑味がなく、飲みやすい赤。
どちらもおいしすぎて、グビグビ飲んでしまい
かなりいい気分になってました。
しかもウサギのエチケット（緑と赤！）がかわいい♪
今月はめずらしく？ヘルシー系なメニューでしたね。
来月は反動でドーンっと・・・・・？？
Antipasto
Carpaccio di pesce 桜鯛のカルパッチョ
ご存じカルパッチョ。イタリアのヴェネチア発祥とされる料理は
本来牛肉の薄切り。
赤に特色のある画家カルパッチョの名前をとってハリーズ・バーの
店主が考案したという説がよく知られています。
牛肉もいいけど日本人には、魚介カルパッチョが人気ですよね。
見事な桜鯛と格闘して(＠_＠;)3枚おろし～ なんとか薄切りにし、
時間をおいてなじませたあとマスタードとビネガーのきいたソースが
とても合ってます。赤白緑のイタリアンカラーもきれい。
鯛がプリプリ～♪白ワイン必須。
ルッコラのペーストは色もきれいでアクセントにぴったりです。
Primopiatto
Risotto con le vongole ボンゴレのリゾット
アサリをたっぷりつかったリゾット。
今日は鯛のアラと香味野菜でとったブロードでコトコト煮込んで、
お米がうまみをたっぷり吸いこんでくれています。
イタリア米をつかっています。日本のお米だとやわらかく
なりすぎそうなのでいっそ玄米でもおいしいのでは？
マクロビ風ですが。ちょっとカタイくらいがちょうどよいです。
イタリアブランド ラゴスティーナのリゾット専用鍋。
フタが木製でロゴがはいっていてかわいい！！
Secondpiatto
Mille foglie di maiale con takenoko d'ouma e pecorino
合馬たけのことペコリーノのミルフィーユ仕立て
イタリアでは筍を食べる習慣はないそうですが、
元はアーティチョークなどをつかったメニューだそう。
北九州の名品、合馬のたけのこをつかったアレンジイタリアン。
豚肉と筍とパルミジャーノ、オレガノを交互に重ねてミルフイーユ状にし、
オーブンで。トップにはモッツァレラチーズものせ、とろりとしたチーズが
こんがり焼けておいしい！！
今月のワイン
ファレーリオ 白 マルケ州 DOC ミディアムボディ
口に含んだ瞬間、超フルーティな香りと味でとても飲みやすく、
甘みを感じるほど、ワインの渋みが苦手な方や女性は好きだと思います。
魚介カルパッチョにぴったりでした。
ロッソ・ピチェーノ
赤 マルケ州 DOC ミディアムボディ
手積み葡萄を冷やして運ぶという手間のかけられたワイン。
こちらもフレッシュ感があり、渋み雑味がなく、飲みやすい赤。
どちらもおいしすぎて、グビグビ飲んでしまい
かなりいい気分になってました。
しかもウサギのエチケット（緑と赤！）がかわいい♪
今月はめずらしく？ヘルシー系なメニューでしたね。
来月は反動でドーンっと・・・・・？？
2012-03夜宮の森イタリア料理教室 [cucina--]
2012 03 Marzo
IL Menu
Primo piato Cacio e pepe カーチオ エ ペペ
先生のフィレンツェでの料理研修クラスで作ったお料理とのこと。
フィレンツェでの料理研修、楽しそうです～。
パスタフレスカはタリアテッレ。ソースはバターとペコリーノチーズと
黒ごしょうのみ！という超シンプルなもの。
イタリアンパセリとオリーブオイルのペースト、と、現地の日本人シェフの
オリジナルで甘エビをマリネしたものをのせて。
フレッシュで食べるオイルはエキストラバージンのちょっといいもの、
シンプルな食材にあわせるのでちょっと香りや味が強いもの
魚介にもフィットする南イタリア系とか・・あうかも。
日本にはまだあまり種類が置いていませんが、おいしいオリーブオイルは
地方によって味がかなり違います。自分好みのオイルをみつけるのも楽しいですよ～。
イタリア農家でボトリングしてもらったLUCCA、
エザキストアーでも購入可のボトルもかわいいCIRIO、
ちょっとめずらしいＵＭＢＲＩＡ、どれもまだ新油の苦味もクセも残っているほど
強いですがオリーブをしぼった果実！というおいしさがありますよ。
ぜひおためしあれ。
ペコリーノチーズ！！羊乳で塩分の強いタイプ。そのままおつまみに
かじってもよし（＾ｕ＾）
secondo piatto
Peposp ペポーゾ
黒こしょうをた～っぷりきかせた、牛肉のワイン煮込み。
今回はウデ肉ですが、スネなどの固い部分の肉を何時間も煮込んで
やわらかく。こちらもフィレンツェの伝統料理で、一説によるとドゥーモ
建設時テラコッタ職人に食べさせるためにテラコッタを焼く窯で、固い肉を
じっくり煮込んでやわらかく栄養のある食事をつくった。という話。
玉ねぎ、ニンジン、セロリのソフリットと肉、赤ワイン、黒ごしょう、のこちらも
シンプルな材料と作り方。
前日クラスの方のつくったペポーゾをいただきました、
肉もとろとろで黒ごしょう、かたまりで入ってちょうどよいスパイシーさ。
美味！！
Dolce
Torta di mele りんごのケーキ
リンゴのドルチェもフィレンツェでポピュラーなものだそう。
粉はやはり Farina typo00。ケーキにつかうとさっくりきめ細かい生地。
リンゴの角切りをたっぷりシャキシャキ！粉砂糖と生クリーム、苺をそえて。
vini 今月のワイン
フラスカーティ・スーペリオーレ・セッコ
白 DOC（DOP） ミディアムボディ
ローマのワイン、アルコール度は低めで水のかわりにゴクゴク飲める！？
と言われるワインだそう。
その通りで、さっぱりフルーティな香りでかなり飲みやすい。
グビグビ飲んじゃいました（＾ｕ＾）
コッリ・ロマーニョ・サンジョヴェーゼ・メルロ
エミリア・ロマーニャ州 赤 IGP ミディアムボディ
有機栽培されたブドウでつくられているそうで、香りは少しスパイシー、
でも口当たりはやわらかく、こちらも飲みやすいです。
そして今月はミモザ、いただきました～。毎年３月の女性の日にちなんで
先生からミモザのプレゼント♪
IL Menu
Primo piato Cacio e pepe カーチオ エ ペペ
先生のフィレンツェでの料理研修クラスで作ったお料理とのこと。
フィレンツェでの料理研修、楽しそうです～。
パスタフレスカはタリアテッレ。ソースはバターとペコリーノチーズと
黒ごしょうのみ！という超シンプルなもの。
イタリアンパセリとオリーブオイルのペースト、と、現地の日本人シェフの
オリジナルで甘エビをマリネしたものをのせて。
フレッシュで食べるオイルはエキストラバージンのちょっといいもの、
シンプルな食材にあわせるのでちょっと香りや味が強いもの
魚介にもフィットする南イタリア系とか・・あうかも。
日本にはまだあまり種類が置いていませんが、おいしいオリーブオイルは
地方によって味がかなり違います。自分好みのオイルをみつけるのも楽しいですよ～。
イタリア農家でボトリングしてもらったLUCCA、
エザキストアーでも購入可のボトルもかわいいCIRIO、
ちょっとめずらしいＵＭＢＲＩＡ、どれもまだ新油の苦味もクセも残っているほど
強いですがオリーブをしぼった果実！というおいしさがありますよ。
ぜひおためしあれ。
ペコリーノチーズ！！羊乳で塩分の強いタイプ。そのままおつまみに
かじってもよし（＾ｕ＾）
secondo piatto
Peposp ペポーゾ
黒こしょうをた～っぷりきかせた、牛肉のワイン煮込み。
今回はウデ肉ですが、スネなどの固い部分の肉を何時間も煮込んで
やわらかく。こちらもフィレンツェの伝統料理で、一説によるとドゥーモ
建設時テラコッタ職人に食べさせるためにテラコッタを焼く窯で、固い肉を
じっくり煮込んでやわらかく栄養のある食事をつくった。という話。
玉ねぎ、ニンジン、セロリのソフリットと肉、赤ワイン、黒ごしょう、のこちらも
シンプルな材料と作り方。
前日クラスの方のつくったペポーゾをいただきました、
肉もとろとろで黒ごしょう、かたまりで入ってちょうどよいスパイシーさ。
美味！！
Dolce
Torta di mele りんごのケーキ
リンゴのドルチェもフィレンツェでポピュラーなものだそう。
粉はやはり Farina typo00。ケーキにつかうとさっくりきめ細かい生地。
リンゴの角切りをたっぷりシャキシャキ！粉砂糖と生クリーム、苺をそえて。
vini 今月のワイン
フラスカーティ・スーペリオーレ・セッコ
白 DOC（DOP） ミディアムボディ
ローマのワイン、アルコール度は低めで水のかわりにゴクゴク飲める！？
と言われるワインだそう。
その通りで、さっぱりフルーティな香りでかなり飲みやすい。
グビグビ飲んじゃいました（＾ｕ＾）
コッリ・ロマーニョ・サンジョヴェーゼ・メルロ
エミリア・ロマーニャ州 赤 IGP ミディアムボディ
有機栽培されたブドウでつくられているそうで、香りは少しスパイシー、
でも口当たりはやわらかく、こちらも飲みやすいです。
そして今月はミモザ、いただきました～。毎年３月の女性の日にちなんで
先生からミモザのプレゼント♪
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